Receita de Macarronada de Berinjela

A macarronada de berinjela é rica em fibras e tem baixo índice glicêmico, sendo ótima para consumir no almoço.

Igredien​tes:

• Macarrão integral tipo espaguete para 2 pessoas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 berinjela cortada em cubos
• 2 tomates picados
• ½ cebola pequena picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 230 g de queijo minas frescal em cubos
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão em água e sal. Refogar o tomate, a berinjela e a cebola no azeite até a berinjela cozinhar. Adicionar o queijo mussarela ou minas frescal e mexer por cerca de 5 minutos até o queijo derreter. Juntar o macarrão e adicionar o queijo parmesão ralado na hora de servir.