Bolo de cenoura com laranja

Essa receita de bolo de cenoura com laranja é um sucesso!

Ingredientes:

270g de cenouras descascadas (mais ou menos 2 cenouras médias, eu gosto de pesar pq dá diferença mesmo)
100ml de oleo coco, de preferência o sem sabor
3 ovos (180g)
1 xícara e 1/4 de xilitol ou 1 e 1/2 de açúcar demerara
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de amêndoas sem pele
1/4 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de polvilho doce
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
Raspas de 2 laranjas Bahia

Modo de fazer:

Junte a farinha, a fécula, o polvilho, a farinha de amêndoas e o fermento. Reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador e depois junte as farinhas. Coloque as raspas. Bata mais. Por último, incorpore o fermento com uma espátula. Leve ao forno 160 graus em forma untada por 45-50 minutos.

Deu certo? Conta pra gente!

Fonte: @nandap_carneiro